普洱茶有糊味是什么原因，形容這種焦糊味，用標(biāo)準(zhǔn)茶葉術(shù)語(yǔ)來(lái)講是煙焦味。出現(xiàn)這種情況的原因?yàn)椋浩斩璁a(chǎn)量異于一般茶品，一種茶品動(dòng)輒數(shù)千公斤，甚至數(shù)萬(wàn)公斤。在鮮葉殺青過(guò)程，無(wú)論溫度是180℃左右或是210℃以上，因?yàn)闈L筒殺青時(shí)，數(shù)量通常很大、較少整理殺青滾筒，所以很容易產(chǎn)生內(nèi)附茶葉焦炭現(xiàn)象。
普洱茶有糊味是什么原因
1、茶葉在殺青的過(guò)程中，茶葉中含有的果膠會(huì)附著在鐵鍋表面。
一般第一鍋鮮葉在殺青前需要先將鐵鍋清洗干凈，在每一鍋鮮葉殺青結(jié)束出鍋后還需要進(jìn)行洗鍋再繼續(xù)炒下一鍋。
如果鮮葉炒完一鍋、兩鍋都不洗鍋，那么茶葉在殺青的時(shí)候遇到高溫就會(huì)產(chǎn)生糊焦味，在沖泡品飲的時(shí)候就感受有輕微的糊味。
2、茶葉在殺青結(jié)束即將出鍋之前，茶葉的葉齒邊緣被炒焦但還沒(méi)有達(dá)到出現(xiàn)糊點(diǎn)的程度，這種時(shí)候茶葉在沖泡品飲的時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)糊味。
此外，還有一種情況就是喝著有糊味，糊點(diǎn)也看得到，這種情況的產(chǎn)生通常是因?yàn)闅⑶鄷r(shí)鍋溫太高，使茶葉齒邊緣出現(xiàn)糊邊，沖泡品飲時(shí)就會(huì)看到糊點(diǎn)脫落在茶湯里，附著在葉底上，入口有糊味。
造成普洱茶煙熏味的原因
(1)茶葉殺青時(shí)，一鍋殺不完，但是茶葉中的部分果膠物質(zhì)已經(jīng)析出并粘附在鍋壁，久而久之果膠就會(huì)糊掉。后面幾鍋殺青前不洗鍋的話，茶葉就會(huì)有糊味和煙味。
(2)殺青的鍋壁太薄，受熱非?？欤r葉入鍋后翻炒不到位就會(huì)產(chǎn)生煙熏味。
(3)茶葉攤晾過(guò)程中失水不到位，水味比較重，高溫抖水不及時(shí)，起煙造成煙熏味。
(4)雨水茶：采茶這天如果天上下著雨，鮮葉含水量大，加之失水不到位，茶葉一入鍋就會(huì)起煙，造成煙熏味。
(5)用機(jī)器殺青時(shí)，鮮葉從一邊進(jìn)去另一邊出來(lái)，整個(gè)殺青機(jī)的中間沒(méi)有排氣裝置。如果殺青機(jī)溫度很高，鮮葉的含水量很高，茶葉也會(huì)產(chǎn)生煙味。
(6)過(guò)去少數(shù)民族的生活和起居在同一場(chǎng)所，有時(shí)候茶葉在室外沒(méi)有曬干，他們會(huì)搬到室內(nèi)。燒火做飯產(chǎn)生的煙味會(huì)被茶葉吸收。
(7)茶葉拼配不當(dāng)，茶性不相容從而產(chǎn)生煙味。
(8)倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)產(chǎn)生煙味。
(9)醒茶不及時(shí)，比如茶葉從低溫高濕的地區(qū)被運(yùn)到高溫低濕的地區(qū)，沒(méi)有及時(shí)醒茶或者醒茶不當(dāng)都會(huì)產(chǎn)生煙味。
